スパイスカレーやスパイス料理の研究で有名な
印度 カリー子さんが書かれた本
「おのこりスパイス5種でリピ決定おかず」を
読みました。
印度 カリー子さん、スパイス料理を作るために授かったようなお名前で
運命を感じますね。
カリー子と名付けたご両親も誇らしいでしょうね。
この本では余ったスパイスを、日常の食材に使えるレシピが
紹介されていて、
我が家もたまにスパイスカレーやタコスを作る関係で
スパイスが余っているのでとてもタメになりました。
5種のスパイスはクミン、ナツメグ、コリアンダー、ターメリック、シナモンですね。
個人的にはオレガノもタコスによく使って家に常備してるので
オレガノ使うレシピもたくさん欲しかった。
欲を言えばキリがないですが。
この本の良いところはレシピだけじゃなくて
本質的な話も書いてくれているところですね。
クミンは油と合わさる炒め料理や焼き料理と相性が良いとか、
コリアンダーは酸味のある食材(トマト、レモンなと)とか
ターメリックは水に溶けやすいのでスープ料理に最適とか、
書いてくれていてありがたいですね。
こういった本質的なことを知れば
使いたい食材に合わせて応用してオリジナルレシピも作れますね。
この本でレシピを読んで
-蒸し鶏キャベツのクミンごまあえ
-鶏 手羽元のトマト煮込み (ナツメグ)
-鶏肉と白菜のスープ (ターメリック)
あたりを作りたいと思いました！
ちなみにコリアンダーは別名パクチー。
タイ料理などにもよく使われますが好き嫌いがあるので
初めての人には少量が良さそうですね。
現場からは以上です。
■過去の記事
大阪で寿司は「すし源」さんがオススメです。
行ったことある人はだいたい絶賛してる。コスパも良い回らないお寿司。
牡蠣とか季節の食材も充実していてありがたいです
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